做葡萄酒葡萄酒做法

準備工作

1、選擇合適的葡萄品種。一般來(lái)說(shuō)，用于釀造葡萄酒的葡萄品種和用于生吃的葡萄品種有所不同。

2、采摘成熟度適宜的葡萄。葡萄的成熟度對葡萄酒的口味和品質(zhì)有很大影響。一般來(lái)說(shuō)，葡萄成熟度在24-26度左右適宜釀造紅葡萄酒，成熟度在20-23度左右適宜釀造白葡萄酒。

3、清洗葡萄。將采摘回來(lái)的葡萄放進(jìn)清水中浸泡，用手撈出泡沫等雜質(zhì)。

釀造紅葡萄酒

1、壓葡萄。將清洗過(guò)的葡萄壓碎，取出果汁和果皮。

2、發(fā)酵。將果汁和果皮加入發(fā)酵桶中，加入酵母發(fā)酵。過(guò)程中需定期攪拌。

3、浸出。待發(fā)酵完成后，將酒液和果皮浸出，取出液汁。需要注意的是，此時(shí)液汁呈暗紅色，需過(guò)濾去除固體顆粒。

4、貯存。將過(guò)濾后的液汁貯存在木桶或不銹鋼罐中，進(jìn)行陳化。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳化，酒液逐漸清澈透亮。

釀造白葡萄酒

1、壓葡萄。將清洗過(guò)的葡萄壓碎，取出果汁。

2、冷浸。將葡萄汁放進(jìn)冷藏室，進(jìn)行冷浸處理。這個(gè)過(guò)程中，葡萄汁將滲出種子和果皮中的芳香物質(zhì)，促進(jìn)酒液香味的提升。

3、靜置。經(jīng)過(guò)冷浸處理后，將葡萄汁取出放在發(fā)酵桶里，靜置12-24小時(shí)，讓果渣沉淀下來(lái)，去除固體顆粒。

4、發(fā)酵。加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，過(guò)程中需不斷攪拌，不讓果渣堆積。

5、陳化。發(fā)酵完成后，將白葡萄酒貯存在木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行陳化，一般需要至少6個(gè)月。

貯存和飲用

1、貯存。釀造好的葡萄酒需貯存在附帶瓶塞的瓶子中，存放在10-15度的陰涼干燥處。

2、飲用。在飲用前，將葡萄酒放心室內或冰箱中冷藏2-3小時(shí)，待溫度適宜后方可享用。

3、開(kāi)瓶。將葡萄酒瓶取出，用開(kāi)瓶器拔開(kāi)瓶塞，倒入酒杯中。白葡萄酒一般配魚(yú)、蛋糕等清淡食物；紅葡萄酒常常搭配牛肉、羊肉等大塊的肉類(lèi)食材。

4、享受。慢慢品嘗酒液的香味和口感，和朋友一起共享這美好的時(shí)刻。